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了解什么是烘焙

发布:2020年03月27日编号:1039-2388648
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烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物 料脱水变干变硬的过程欢迎www.ganlv5.com。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步 骤,通过烘焙后淀粉产生糊化。 蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能 使食物的口感发生变化。 烧烤不用说了,谁还没撸过串儿g_a_n_l_v_5_c_o_m。其实烘焙和烧烤的区别,也就 是烤制过程中密闭和不密闭的区别。如果再细细琢磨,其实烧烤 的范围比烘焙的范围要窄一些。比如,羊肉串在开放式的烧烤架 子上和在密闭的烤箱里烤制都能烤熟;而面包却只能在密闭的烤 箱中烤制。 面包类:提起烘焙,最先想到的应该就是面包了gRq。市面上的面包 琳琅满目,根据材料配方与制作方法的差异性,能烘焙出各式各 样的不同的面包,大体可以分为以下几类。 主食面包:顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是 油和糖的比例较其他的产品低一些。 花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及 因形状而异的品种等赶_驴_网。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等 水平。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面 包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。调里面包属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要 品种有:三明治、汉堡包、热狗等。实际上这是从主食面包派生出来 的产品欢迎www.ganlv5.com酥油面包这是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在 面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产 品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类 食品。酥软爽口,风味奇特,香气浓郁,备受消费者的欢迎。 烘焙其实是个很广义的词语,它包含的不仅仅是操作的一个步骤,更 强调的是食物材料在不同的温度下产生的各种反应过程和颜色、味道 的变化过程,对这个过程的把握,才是烘焙的核心要义赶 驴 网天津欧米奇西点西餐学院,专业培训西点/西餐/咖啡/调酒, 电话:0,2,2—2,3,7,9,0,2,2,2
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