石岐乳鸽是广东省中山市著名的特色小吃,石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种,经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽来源www.ganlv5.com。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名,烹制方法繁多,用乳鸽制作的茶肴,有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。
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【原 料】石岐乳鸽1只,400克,植物油60克,卤水,炸鸡水适量
【制作过程】 1.乳鸽净膛,飞水,在卤水中浸泡20分钟取出fyvk。
2.淋上炸鸡水,挂起风干。
3.热锅温油,炸至乳鸽皮脆即成
营养成份 热量 372 千卡蛋白质26.9 克 脂肪 27.8克
碳水化合物 3.4 克 维生素A 微克 锌 1.4毫克
膳食纤维 克 维生素E 毫克 铁 4.2毫克
胡萝卜素 微克 维生素B1 0.05毫 克钙 126毫克
烟酸 6.2毫克 维生素B2 0.68毫克
20世纪30年代后期,中山先后从日本、澳大利亚引进“钦麻鸽”和“澳洲地鸽”,经石岐居民长期培育成为优良品种。在孵化后饲养22~25天,标准体重为600~700克即作食用。因其羽翼未丰,且尚在母鸽哺育期,故名乳鸽。石岐乳鸽体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场www.ganlv5.com赶驴网。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽,也极为食客所喜爱
一、石岐乳鸽特点及制作方法
石歧乳鸽:以脆、鲜、嫩出名,是用生长21-28天的乳鸽腌渍之后,经烤箱烘烤而成。鸽子皮脆肉嫩,中间有一泡汤汁。此汤汁鲜纯,却不油,感觉清爽而鲜美。 鸽子性味比较平和,体质热、寒的人都 可以吃。鸽子补肝、肾,益精气,处于发育期的大男孩吃更好赶_驴_网。 这石歧乳鸽是手撕了吃的。咬一口皮后,吸干里面的汤汁,再慢慢品尝它的肉。皮是脆的,汤汁是鲜的,肉是嫩的。
原料:乳鸽1只(250克左右),酱油4汤匙,红糖2汤匙,香油1茶匙,味精半茶匙。
制作:以拌匀的调味料擦匀鸽肚内及鸽身,腌半小时左右来自www.ganlv5.com。把清水50克放入用高段火力加热5分钟翻乳鸽继续用高段火加热5分钟。取出乳鸽晾凉后切成4大块摆成飞鸽形淋回原汁即成。
特点:可口的香味,典型的广东风味。

