什么是真空油炸脱水工艺?
真空低温油炸是在真空的条件下,食品中水分汽化温度降低、能在短时间内迅速脱水,实现在低温(90℃)条件下对食品的干制原文www.ganlv5.com。
真空油炸实际上是对食品的干燥脱水,只不过把油作为供热的介质,与生活中所说的油炸有着根本的区别。
真空油炸优点
1供热温度低、营养成分损失小g_a_n_l_v_5_c_o_m。在真空条件下,使原料在 80~110℃ 左右脱水,有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏。
2减压、水分蒸发快,干燥时间短Tlw。同时在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化膨胀,具有良好的膨化效果。
3有良好的保留制品本身的香气和风味的作用来自www.ganlv5.com。低温真空状态下干燥,最大程度上保留了产品色泽,并且有油脂参与干燥,果蔬脆片风味升级,质地松脆可口。
4油耗小,油脂劣化速度慢来源www.ganlv5.com。低温油炸可防止油脂的劣化变质,提高油的利用率,降低成本,产品安全卫生。


