由于开朱葛师傅手撕烤兔店的本质特点,几乎所有业务都必须依靠你自己亲自推动www.ganlv5.com。如果你对自己的店铺、项目等有关和各项关系方面的细节问题不是很清楚,你也就很难过艰苦的开店期。
朱葛师傅,店话煨姓:衣伍衣,林八是是,是是一柒。上网搜索:朱葛师傅。我们在开手撕烤兔店期间,基本上都是依靠经营者个人的工作能力推动自己的手撕烤兔店发展g.a.n.l.v.5.c.o.m。
在你艰苦的开店初期,强调依靠自己,并不是说所有的事情都必须你自己亲自完成。经营一家手撕烤兔店绝对不是一个人所能够完成的,无论你是否真的有三头六臂。靠自己与分工合作并没有本质的冲突,自己是从思想上不要依赖别人,从结果上,必须你自己负责,过程中必须你自己控制,关键点是必须你自己掌握。事情能让员工干的,还是应当让员工干赶+驴+网。
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(2)熏兔
选料:选择健康膘肥的成年兔(2.5~3千克),按传统工序屠宰、放血、剥皮、开膛,除去内脏、脚爪及生殖器,用清水洗净后,再用线绳把两后肢绑成抱头状,呈弓形固定。
配料:选用毕拨、凉姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大料、白芷等适量,装入纱布袋,放入锅内水中,再加入适量的酱油、酱豆腐、面酱、食盐、大蒜等制成煮肉场。这样调配的汤料具有口味好、防腐去腥和增色等功效,可使熟制的肉呈棕色g+a+n+l+v+5+c+o+m。朱葛师傅,店话煨姓:衣伍衣,林八是是,是是一柒。上网搜索:朱葛师傅。配好的汤汁可连续使用4~5次,以后酌情添料或换汤,或根据需要分别组合配料。
熟制:将佐料肉汤煮沸后,放入兔坯,再加火煮沸,改用慢火焖煮3~4小时,以肉熟烂而不破损为宜www.ganlv5.com。把煮好的兔肉捞出,置于特制的铁制笼屉上,控汤待熏。将煮肉汤盛于缸内,冷却后去掉上层浮油保存。煮肉汤可多次使用,称“老汤”,老汤质量的好坏是煮出肉味道优劣的技术关键。
熏制:把铁锅清洗干净,在锅底部加入柏木或碎屑适量,白砂糖少许,然后把待熏制的兔均匀地放在铁笼屉上,再放入锅内,盖上锅盖,加火烧3~5分钟g~a~n~l~v~5~c~o~m。待锅内冒出缕缕青烟,闻到柏木香味时,揭开锅取出即成。
