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河北省糕点培训学校教您制作好吃的棉花蛋糕

发布：2023年02月14日编号：1039-2506925
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棉花蛋糕的做法

主料鸡蛋4个低筋面粉50克牛奶50克细砂糖40克玉米油40克

辅料白醋2滴精盐1克

1.低筋面粉过筛备用

2.取3个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将3个蛋黄与1个全蛋混合

3.搅打发成蛋黄液

4.再与牛奶混合

5.用筷子搅拌均匀

6.将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下

7.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团

8.继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉

9.将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐

10.用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊

11.蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，将1/3细砂糖加入到蛋白中

12.打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中

13.打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲

14.把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里

15.用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡

16.将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里

17.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊

18.把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡

19.烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟欢迎www.ganlv5.com。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透来自www.ganlv5.com。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了

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