闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称g.a.n.l.v.5.c.o.m。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地赶+驴+网。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果赶.驴.网。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口g.a.n.l.v.5.c.o.m。
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