老厨师的从厨心得，每一条都能让你少走弯路

菜是有血有肉、能动能说话、能和客人交流的武器，厨师要了解菜品、熟悉菜品，懂得以下产品质量的内涵：

1、色是菜之肤，色泽追求自然，色彩追求靓丽www.ganlv5.com。

2、香是菜之气，菜在喘气，在呼吸，是有生命的。

3、形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿。

4、器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。

5、质是菜之骨，酥脆软，要精细。

6、声是菜之音，交流讲话由菜来做，响则能闻，如铁板、煲仔类等。

7、味是菜之血，调料不只是体现味道，更是决定菜品的性质来自www.ganlv5.com。

8、温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。

9、菜品是营养之本，各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类所关注。

10、卫生是菜之基，是餐饮的安心工程，切记病从口入。

1、注意自身提高：厨房管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准、严要求来提高菜品质量。

每一个环节的每一位员工，都要有高度的责任感，不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都要加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。

2、培训

从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜g+a+n+l+v+5+c+o+m。

什么是好菜？适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个酒店的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。

3、试菜

查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个菜就要要求成功一个、量化一个、标准一个，目的是解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化。

发现的问题管理人员要跟踪到底，如果再次出现直接落实罚款。质检部设分“菜品整改登记本”，每日至少3次检查整改效果。

4、勤检查

加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查如果发现问题，判断反映要迅速、果断、坚决，“宁可错判一个，不可放过一道菜”赶.驴.网。

当检查者将你的菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多个损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪，心情好菜品就会更优秀。

5、多巡台

重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量，由于客人对自己饭店的菜品口味已经习惯，不能提出建议性的意见了。

只有通过我们自身的努力来提高菜品质量，真正做到“无事当有事，小事当大事，大事当事故”，从口味最开始的感觉，来感受客人的感觉，认真体会。

作为厨师，我们一定要对几个方面进行研究：

1、研究菜品：为什么反映好。

2、研究厨师：为什么他的菜做的好。

3、研究客人：喜欢吃什么样的菜来自www.ganlv5.com。

4、研究客人：为啥对某些菜不喜欢。

总之，用心做菜，加强责任心，通过培训、考核、学习标准，再培训、考核、落实工艺的反复过程，来提高菜品的精细化。

1、做菜就和做人一样，要实实在在，无论你把菜式摆设得如何花哨，始终牛肉还是牛肉的味道，无法改变！

2、尽快度过你迷茫的菜鸟阶段，少说多做，多看多学，人生是在不断的学习中成长！别人帮得你一时，帮不了你一辈子！

3、不要认为做厨师的名声不重要！香蕉要是烂了，就和苹果一个德行，等人尽皆知的时候，你会后悔干这一行！

4、细节决定成败！做菜也一样，一个小的错误，就会影响整体的效果！

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5、态度决定一切！人生中有很多的转折点，你的态度，有时会决定你是否错失了一份好工作，或者是一个升职加薪的好机会！

常年招生，月月开班；循环教学，随到随学，统一食宿；100%推荐就业！

一、报名时间：

随时报名，节假日无休。现场报名，微信报名，电话报名，QQ报名均可。

二、报名条件：

（零基础培训班）

1.无年龄、性别、地域限制；   

2.无学历限制 ；  

3.具备相应的身体条件来自www.ganlv5.com。  

（考证培训班）

1.年满18岁—60岁；

2.初中及以上学历；

3.具备相应的身体条件。

三、报名热线：

联系电话：0871—65131138    65131698

联系人：高老师      王老师

微    信：15368206631 高老师

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