厨师去试菜，如何才能成功？

1、试你的基本功和积累

首先是技术方面，包括刀工，火候，做菜的基本功底g_a_n_l_v_5_c_o_m。比如总厨考你一道溜肝尖，而你却把肝切的薄厚不均，那么，你炒出来的肝尖在火候上是不一致的，这样的菜肯定不过关。

2、试你的临场应变能力

因为即使准备再充份，也会有想不到的地方，所以有的总厨，会特意设置一些小关卡，以观察你的临场反应。

3、试你的准备功课

你对你要去的店有多少了解？如果你对你要去的店没有充份的了解，那就先不要提试菜，从小处说，你是能保证按时拿到工资；从大处说，在那儿你个人有发展吗？钱可以赚不到，但浪费了你几年光阴，你也许就废了。

4、试你对细节的把握

如果试菜者有多名，同样是试菜，同样是手艺，拼的就是细节了。

5、试你的谈吐、性格和品性

厨房是一个团队，如果你不合群，太个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，因为这样会影响出品效率。当然，也有可能是他们跟不上你，但是没办法，你现在是少数。

6、试你的心理素质

在试菜的过程中，难免身后站满很多行家里手，这个时候就要看你的心理素质了。调整好自己的心态，不能紧张，沉着应战，才能正常发挥出自己的水平g_a_n_l_v_5_c_o_m。

曾经有一位厨师，由于紧张，在制作拔丝苹果时，连做两遍都不成功，大大低于平时的水平，他自己都连说惭愧。所以，厨师朋友们一定要加强自己心理素质的锻炼。

一、砧板： 节约原料、应变能力很重要

一般招聘砧板厨师时，都要求他们在厨房实际操作1—3天，在这个过程中，考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面，但更看重后两个方面。

不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法，有的人会把切剩的原料随手扔掉，而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料，作为一个管理者，当然会选择懂得节约原料的那位厨师。

有某厨师到酒店应聘，当时总厨就让他试做一天，正巧那天晚上快要结束时，一位客人点了一份用30头鲍鱼做的菜，而那天30头的鲍鱼刚巧卖完了，要是其他厨师，面对这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜。

但是这位厨师就没有这样做，他找到前厅服务员，让服务员告诉客人目前的情况，一并问一下能否用20头的鲍鱼减半烹调。当时客人不假思索地答应了，而事后总厨也算了一下，菜肴的成本不但没有提高，还降低了不少，而且客人也很满意，于是就把他留到了酒店里。

二、炒锅 ：菜式新颖实用得分高

做炒锅的要想给招聘者留下一个好印象，菜肴一定要新要奇g.a.n.l.v.5.c.o.m。比如一位到酒店应聘的厨师，他做了一道以人造鲍片为主料的菜肴，这道菜口味不错，口感爽滑，最重要的是采用的原料特别新颖，所以当时令在场的人都很满意。

在此提醒一下各位应聘者，试做菜肴一定要实用，千万别搞花架子。除此之外，应聘者在试做菜品前，一定要多少对应聘企业菜肴的风格有一定的了解，否则手艺再好也不容易应聘成功。比如说一家以经营家常菜为主的餐厅，如果试菜时你做了一道海参菜，那很显然就不容易打动招聘者。而且也要注重细节，试菜结束后记得清理赶紧再离开。

三、凉菜 ：卫生一刻不能忘

有的总厨招聘凉菜厨师，最主要是看他们做菜时讲不讲卫生，有些小餐馆的凉菜师傅动辄直接用手触摸原料，这在大的店子里是特别不能容忍的。

所以在试菜时，大店的总厨一般会要求试菜者做一些类似于蘸酱这样的菜肴，一是看看他们知不知道菜要先浸泡、消毒，

二是看看他们知不知道菜洗好后要戴手套装盘、点缀。如果这些普通的卫生知识他都注意不到，你说他能做好凉菜师傅吗？

1、不打无把握之仗

曾有厨师在准备应聘一家新餐厅的厨师长工作时，连续三天“潜伏”进这家餐厅，按照高中低档的标准，分别点了该餐厅的招牌菜、旺菜，并记住了制作者的编号欢迎www.ganlv5.com。

然后精心试吃，分别从种类分量、装盘技巧、口味、营养搭配等角度，对这些菜品进行了详细分析，记下优缺点。

然后在试菜的时候，他不仅凭借自己的高超技艺赢得了老板的肯定，并从菜式设计、菜牌构成、创新菜推出速度等方面，给老板提出可行性强的意见，令老板如获至宝，而且薪水比他预期的要高15%。

2、菜品的选择

在试菜的过程中，选择什么样的菜品呢？首先要给菜品一个定位，看这家酒店所经营的主题是什么，消费档次高不高，在这方面要做到心中有数。

其次，拿出你平时在实际工作中认为销售比较好的，自己最得心应手的，能与这家酒店经营主题，规模以及消费标准相吻合的菜品，来作为试菜的菜品。只有做出既美观味好，又实惠，成本低的菜品，才能打动老板的心。

3、前期的准备

当你把菜品选定好后，还要注意一些准备工作。首先，要看你选择的菜品在主、辅料方面是否新鲜。

其次，检查一下调料是否齐全，并亲自尝一下盐的咸度、醋的酸度、一些重要调料的真假g a n l v 5 c o m。最后，要检查灶台是否好用，器具是否顺手，还要安排好上菜的器皿。

4、嘴上的功夫是把“双刃剑”

在大多数人的印象中，既然名为“试菜”，考的自然是菜。所以有些厨师朋友只注重手下功夫，忽视了口头陈述。殊不知，这虽不是必考课，但却是可以加分的部份。

良好的口头表达更能展示你的综合素养，也能更好地介绍自己的履历和特长，给总厨和；老板留下一个好印象！

5、细节是关键

一厨师到深圳一家星级酒店参加竞聘中餐行政总厨，有两点成功的诀窍可以告诉大家。

其一：他把每个环节都提前做了准备，例如鲍鱼为了确保口味、品质，是从自己家里带来的；在深圳采购酸菜虽非难事，但他为了保证质量，提前找到当地的厨师朋友打听，哪儿卖的酸菜最正宗。

其二：是菜的温度，有的酒店评测厨师是否合格的第一项，就是温度。有时候，我们由于对场地不熟，干起活来顾东不顾西，出菜顺序全乱了套，除了凉菜该是凉的之外，其它热菜没有一样是刚出锅的感觉，印象分自然大跌ganlv5.com。