详细描述
特点：香酥软烂，此卤水卤出来的兔子没有腥味g~a~n~l~v~5~c~o~m。
制作关键:
1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗。
2、兔子一定要纱布包起来，否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易取出赶~驴~网。
3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且必须用淋炸的方法。
注：1、大批量制作：平时可以一锅卤50只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏www.ganlv5.com赶驴网。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，或者放入微波炉内中火加热5分钟，取出纱布，油炸即可。
2、由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调赶_驴_网。 3、卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可。
(1)首先最重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，上次在朱葛师傅基地用的是专门的烤兔用的全自动烤炉，如果没有，可以简易的搭一个，但以安全和实用为前提，最重要的是安全来自www.ganlv5.com。
(2)做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要的，是必须要做的，
(3)需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道，最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，上次在朱葛师傅培训基地用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，
(4)将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准
